Siamo nell’anno del centenario della pizzeria Gorizia 1916, a tutti gli effetti una delle realtà storiche della città di Napoli.
Ci troviamo al Vomero, a due passi da Piazza Vanvitelli. Proprio qui, il 10 Maggio (una data non casuale per i napoletani, perché ricorre l’anniversario della vittoria dello scudetto del Napoli) si è svolta una grandissima festa. Una festa per tutti i napoletani, perché ormai la pizzeria Gorizia 1916 è di diritto nella Hall of Fame dell’arte bianca di matrice partenopea.
Salvatore Grasso
Ma spesso la tradizione va di pari passo con l’innovazione, che non è semplice e banale moda. Da tempo il patron della Gorizia 1916, Salvatore Antonio Grasso, conduce personalmente degli esperimenti su nuove farine ed impasti. È per questo che vogliamo parlarvi della sua “Tritordeum”, una pizza che è stata anche in gara al Pizza Unesco contest promosso dal sito My Social Recipe, a base di farina di Tritordeum. Non è riuscita a classificarsi tra le prime 10, eppure è stata talmente apprezzata dalla giuria, da aver ricevuto una menzione speciale e sarà premiata il 27 settembre nell’incantevole chiostro cinquecentesco di Palazzo Caracciolo.
Si tratta di un ripieno cotto a bocca di forno farcito con Broccolo aprilatico di Paternopoli Presidio Slow Food, provola affumicata di Aversa e Porchetta di Mangalica.
Il tritordeum, secondo gli esperti rappresenterebbe il “cereale del futuro”, in quanto non trattasi di OGM bensì di un nuovo cereale a maggior contenuto proteico, oltre ad un’alta percentuale di fibre dietetiche ed antiossidanti.
