PizzaUp 2025: dal 3 al 5 novembre a Venezia
Tre giorni di dibattiti, laboratori e panel sulla pizza contemporanea con i migliori professionisti del settore
Dal 3 al 5 novembre 2025 torna a Ca’ Giustinian, Venezia, PizzaUp, il Simposio Tecnico Internazionale sulla Pizza Italiana Contemporanea, organizzato da Petra Molino Quaglia.
L’evento, giunto alla sua ventesima edizione, è il punto di riferimento per chi vuole esplorare l’evoluzione della pizza italiana, tra tradizione e innovazione, ascolto, confronto e tecnica.
PizzaUp 2025 si concentra sull’identità e il ruolo del pizzaiolo nella filiera e nella società, proponendo un programma articolato fatto di panel tecnici, laboratori pratici e dibattiti con esperti del settore.
Eroi Pop: la nuova generazione di pizzaioli protagonisti di PizzaUp 2025
Il tema centrale di questa edizione è dedicato agli “Eroi Pop”: pizzaioli artigiani consapevoli, coraggiosi e impegnati a difendere qualità, sostenibilità e identità personale contro l’omologazione.
“Eroi” perché scelgono ogni giorno con coraggio, “Pop” perché immersi nella cultura contemporanea e capaci di influenzare positivamente la società attraverso il loro lavoro.
PizzaUp 2025 lancia così una provocazione a chi impasta il presente per costruire un nuovo futuro della pizza con passione, responsabilità e visione.
PizzaUp 2025: novità, sostenibilità e intelligenza artificiale
Tra le novità 2025, focus su:
- Impasti con farine di sussistenza e ingredienti trascurati per promuovere la sostenibilità ambientale
- Pizze che raccontano il territorio e la cultura metropolitana
- Nuove forme di espressione gastronomica
- Casi virtuosi di pizzaioli innovatori
- Uso dell’intelligenza artificiale collettiva “Mente Madre” per stimolare il confronto professionale e la crescita condivisa
Il programma completo di PizzaUp 2025
- Lunedì 3 novembre (ore 15:00): apertura con Chiara Quaglia (CEO Petra Molino Quaglia) e Piero Gabrieli (Marketing Director). Seguiranno i panel di Massimo Donà e Valeria Margherita Mosca su scelte controcorrente e identità positiva del pizzaiolo, farine di sussistenza e sperimentazione creativa con allenamento dell’intelligenza digitale collettiva “Mente Madre”.
- Martedì 4 novembre: giornata dedicata a confronto e sperimentazione. In programma: nuova idea di snack monoporzione, laboratori pratici in team, tavole negoziali e cabine delle idee. Interverranno Piergiorgio Parini e Luca Giannino. In serata: gala, concerto live e nomina dei Petra Selected Partner 2026.
- Mercoledì 5 novembre: si parlerà della pizza come linguaggio universale, tra utilizzo creativo di ingredienti dimenticati, nuove forme gastronomiche, storie di coraggio professionale e dibattito conclusivo con consegna attestati. Tra i relatori: Corrado Assenza, Simone Padoan, Simon Press, Gabriele Bonci e Franco Pepe.
PizzaUp: un punto di riferimento per la cultura della pizza italiana
Anche nel 2025, PizzaUp si conferma come un luogo di confronto costruttivo, dove pizzaioli e professionisti della ristorazione imparano, si confrontano e costruiscono insieme il futuro della pizza italiana contemporanea.
Consulta il programma completo su: pizzaup.it
Iscrizioni aperte su: farinapetra.it
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