Enzo Costanzo è un pizzaiolo da prendere ad esempio.
Testa sulle spalle, dedizione al lavoro, poche apparizioni sui social, lontano dalle polemiche mediatiche e sempre dietro il bancone della sua pizzeria. Classe ’82, a quindici anni, durante il suo percorso di studi di perito elettrotecnico, comincia la sua passione per la pizza, facendo prima consegne, lavando i piatti e dedicandosi alla friggitoria in diversi locali dell’Aversano.
Nel 2006 corona i suoi sacrifici aprendo la sua pizzeria Dorys a Trentola Ducenta.
Si appassiona agli impasti e studio dopo studio realizza quello ideale al suo concetto di pizza, con un impasto con farina di tipo 1 realizzato col sistema della “biga”, lievitato almeno 24 ore.
Il locale è piccolo, ma accogliente e giovanile, e mette in mostra tutti i prodotti usati da Enzo per farcire le sue creazioni. Il prodotto finale si presenta quindi come una pizza moderna con il cornicione “a canotto” anche se non esageratamente pronunciato.
Buona la consistenza della pizza, così come la struttura “a nido d’ape” del corn, ottimo il sapore leggermente sapido e ottime farciture, dal San Marzano dop Gustarosso ai salumi e ortaggi locali ed alcuni presidi Slow Food.
I prezzi variano dai 4 agli 8/9 euro per le pizze più particolari, come la “Eccellenze Campane” con Pomodorino di Corbara, San Marzano Dop, Piennolo e Pomodorino Giallo; oppure la “Brontese” con pesto di pistacchio di Bronte dop, Mortadella “Favola” Gran Riserva, Fior Di Latte e Ricotta di Agerola, o la “Monaco Dop” con crema di noci e scaglie di Provolone del Monaco.
La mia esperienza è stata decisamente positiva, anche se a dirla tutta, la sera della mia visita mancava il fornaio “titolare” Luciano Migliaccio e qualche pizza è uscita con qualche piccolo difetto di cottura, che, a detta dei clienti, non hanno minato la bontà finale del prodotto. Buona scelta di fritture e di birre artigianali, ed ogni mese, inoltre, Enzo propone una pizza con i prodotti della stagione.
Insomma una pizzeria che vale la pena essere visitata per provare le ottime pizze di Enzo Costanzo.
Pizzeria Dorys
Via IV Novembre, 237
Trentola Ducenta
0818140329
Aperto a pranzo e cena
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