Polifenoli e Gusto

Quale è il contenuto di polifenoli nelle materie prime? Quale è la forbice fra il minimo e il massimo e quale è quali sono le componenti più rappresentative?

In questo articolo scritto da Donatella Ficco* e Michele Savino*, iniziamo con i cereali.

Come si potrà leggere, il loro contenuto è abbastanza elevato ed è tale da poter far pensare ad un ruolo importante non solo nella formazione del potere antossidante e soprattutto del gusto.

* Centro di Ricerca Cerealicoltura e Colture Industriali (CREA-CI) , Foggia 

Roberto Rubino

Ha diretto per oltre trenta anni il CRAE di Bella, Italia. Si è occupato di sistemi pastorali in particolare ha studiato la relazione fra erba e qualità del latte e dei formaggi. Ha fondato Anfosc, Associazione nazionale formaggi sotto il cielo, di cui è oggi Presidente e la rivista Caseus.
Attualmente è impegnato sul Metodo Nobile, che ha ideato, messo a punto e che sta provando a sviluppare in diverse aree del mondo.

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