alla ligure e… attenzione all’amaretto
Conosciamo molto bene il coniglio alla ligure, magari la ricetta del pollo alla ligure ci è un po’ meno nota.
Per realizzare un buon “pollastro a ligure” molta importanza assume l’aggiunta dell’amaretto. Non si tratta, a dirla tutta , di una novità, per quanto riguarda le preparazioni regionali.
E’ vero che l’amaretto tende a dare, a tutto l’insieme, un aroma molto accattivante. Non è un caso che nel fritto misto alla genovese, l’amaretto viene usato come una componente essenziale. Vero è che molte ricette non sono altro che una traslazione rispetto ad una derivante del pollo alla cacciatora, tuttavia questa ricetta mantiene una sua identità molto particolare e molto rustica.
Ingredienti (per sei persone)
Un pollo
Uno spicchio d’aglio
Poca farina
Un cucchiaio d’aceto bianco
Un cucchiaino di capperi
Poco prezzemolo
Rosmarino
Succo di un limone
Due amaretti secchi
Due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
Sale
Preparazione.
Lessate il pollo e tagliatelo in ottavi sistemandolo in un piatto da portata. Pestat el’aglio unitamente ai capperi , al prezzemolo e al rosmarino. Diluite con l’aceto e fate scaldare in pentola. Aggiustate di sale e aggiungete l’olio, la farina diluita in poco aceto , il succo di limone e, infine, i due amaretti pestati. Fate cuocere e addensare. Versate sul vostro pollo che diventarà un vero pollo alla ligure.
