I pomodori ripieni freddi di riso sono un piatto freddo estivo, un’idea fresca e ideale per queste calde giornate. Naturalmente la ricette è facile e veloce, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigo per servirla a pranzo o a cena.
Il riso utilizzato è quello Carnaroli perché non scuoce e mantiene la giusta consistenza. Se volete dei pomodori ripieni senza glutine potete eliminare il mais.
Pomodori ripieni freddi al riso
Ingredienti per 2 persone
- 4 pomodori di media grandezza
- 50 g di riso carnaroli
- 100 g di mais in scatola
- Mezza cipolla di Tropea
- 1 cetriolo
- Una falda di peperone colorato
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio uno spicchio piccolo
- Basilico q. b.
- Origano q. b.
- Sale q. b.
Come preparare i pomodori ripieni di riso
Cuocere il riso Carnaroli in abbondante acqua salata e scolarlo leggermente al dente, farlo raffreddare velocemente sotto il getto di acqua fredda per non farlo scuocere e scolarlo per bene.
Prendete dei pomodori maturi e sodi, lavateli accuratamente ed asciugateli. Tagliate la calotta e con uno scavino svuotateli con delicatezza per non sciupare la forma dei pomodori.
Conservate la parte interna dei pomodori e mettetela in un colino per ottenere il liquido di vegetazione del pomodoro.
Intanto lavare le cipolle, il cetriolo e un peperone asciugarli e tagliarli. La cipolla l’ho tagliata a rondelle sottili, mantre il peperone e il cetriolo a pezzetti piccoli.
Prendere una ciotola e versare il riso, il mais, la cipolla, il peperone e il cetriolo e condirli con l’acqua di vegetazione dei pomodori, con l’olio, l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, il basilico e l’origano e salare. Mescolare il tutto, lasciare insaporire un po’ e poi riempire i pomodori.
Varianti pomodori ripieni
Se non siete vegani potete anche arricchire il ripieno con del tonno sott’olio, in questo caso i vostri pomodori ripieni di tonno costituiranno un piatto unico completo da proporre anche come finger food. In quest’ultimo caso vi consigliamo di scegliere dei pomodori più piccoli .
