Pomodori ripieni freddi

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pomodori ripieni freddi di riso sono un piatto freddo estivo, un’idea fresca e ideale per queste calde giornate. Naturalmente la ricette è facile e veloce, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigo per servirla a pranzo o a cena.

Il riso utilizzato è quello Carnaroli perché non scuoce e mantiene la giusta consistenza.  Se volete dei pomodori ripieni senza glutine potete eliminare il mais.

Pomodori ripieni freddi al riso

Ingredienti per 2 persone

  • 4 pomodori di media grandezza
  • 50 g di riso carnaroli
  • 100 g di mais in scatola
  • Mezza cipolla di Tropea
  • 1 cetriolo
  • Una falda di peperone colorato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Aglio uno spicchio piccolo
  • Basilico q. b.
  • Origano q. b.
  • Sale q. b.

Come preparare i pomodori ripieni di riso

Cuocere il riso Carnaroli in abbondante acqua salata e scolarlo leggermente al dente, farlo raffreddare velocemente sotto il getto di acqua fredda per non farlo scuocere e scolarlo per bene.

Prendete dei pomodori maturi e sodi, lavateli accuratamente ed asciugateli. Tagliate la calotta e con uno scavino svuotateli con delicatezza per non sciupare la forma dei pomodori.

Conservate la parte interna dei pomodori e mettetela in un colino per ottenere il liquido di vegetazione del pomodoro.

Intanto lavare le cipolle, il cetriolo e un peperone asciugarli e tagliarli. La cipolla l’ho tagliata a rondelle sottili, mantre il peperone e il cetriolo a pezzetti piccoli.

Prendere una ciotola e versare il riso, il mais, la cipolla, il peperone e il cetriolo e condirli con l’acqua di vegetazione dei pomodori, con l’olio,  l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, il basilico e l’origano e salare. Mescolare il tutto, lasciare insaporire un po’ e poi riempire i pomodori.

Varianti pomodori ripieni

Se non siete vegani potete anche arricchire il ripieno con del tonno sott’olio, in questo caso i vostri pomodori ripieni di tonno costituiranno un piatto unico completo da proporre anche come finger food. In quest’ultimo caso vi consigliamo di scegliere dei pomodori più piccoli .

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