Oggi vi presento la ricetta per un Hamburger Classico in perfetto “american style”!
Ingredienti (per 4 panini)
- Reale di manzo 800gr
- sale 8/10gr Scodo gusto
- Pepe 1 gr
- American Bun n.4
- Bacon 8 fette
- Cheddar 4 fette
- Cipolla bianca n.1
- Insalata Iceberg ½
- Pomodoro cuore di bue 8 fette
- Salsa Bac 4 cucchiai
- Ketchup 4 cucchiai
- olio EVO q.b.
- Burro 100gr
Procedimento
Per preparare un ottimo hamburger bisogna partire dalla realizzazione di un buon trito di carne, preferibilmente con il 20% di parte grassa. Uno dei tagli più indicati è il Reale di manzo.
Tritiamo il nostro Reale in un tritacarne (se manuale ancora meglio) con trafila da 8mm, ripassandolo nella stessa per 2 volte. Impastiamolo in un recipiente abbastanza alto con sale e pepe, formiamo delle palline dividendo in quattro l’impasto ottenuto. Con l’aiuto di un coppapasta da 11 formiamo il nostro burger. Riponiamo in frigorifero per almeno un’ora, per far sì che si ricompattino e risultino più stabili durante la cottura.
Ora prepariamo tutti gli ingredienti per la farcitura, quindi tagliamo otto fette di pomodoro, due fettine di cipolla bianca tagliata a spicchi grandi, mezza insalata iceberg tagliata finemente, 8 fette di bacon che avremo messo precedentemente a tostare tra due teglie ricoperte da carta forno a 180° per 7/10 minuti, quattro cucchiai di Salsa Bac e quattro cucchiai di Ketchup.
Preriscaldiamo una padella o il nostro fry top a 250°. Cuociamo gli hamburger rigirandoli spesso per circa 7 minuti a seconda della cottura che vogliamo ottenere: 55° al sangue, 63° media cottura e >70° ben cotto.
Tagliamo il nostro bun lateralmente e dividiamolo in due metà, riponiamole sulla piastra dopo averle imburrate.
Quando i nostri burger sono cotti iniziamo a montare il panino, prestando attenzione alla stratificazione corretta, quindi partendo dal basso iniziamo a mettere un cucchiaio di salsa Bac sulla base del bun, il burger, una fetta di Cheddar, due fette di bacon croccante, due fettine di cipolla bianca, due fettine di pomodoro cuore di bue, insalata condita al momento con olio EVO e infine un cucchiaio di ketchup spalmato sotto la parte superiore del bun.
