Raimondo De Crescenzo: da giovane panettiere a maestro pizzaiolo alle pendici del Vesuvio
Il primo amore di Raimondo De Crescenzo, oggi affermato pizzaiolo, è stato il pane.
La sua passione per gli impasti artigianali è nata a soli 16 anni, quando, dopo il turno nel reparto di rosticceria, cominciò ad affiancare il panettiere.
Fu subito affascinato dal mondo delle lievitazioni naturali e dalla forza unica del lievito madre.
“Pur essendo molto giovane – racconta Raimondo De Crescenzo, oggi trentacinquenne – vivevo con stupore quello che considero un vero miracolo: un po’ di farina e un po’ d’acqua che, grazie al lavoro dell’uomo, diventano cibo per il mondo.”
Il richiamo del pane era troppo forte per ignorarlo.
Raimondo decise quindi di lasciare la rosticceria per dedicarsi completamente alla panificazione professionale, approdando naturalmente, qualche anno dopo, al mondo della pizzeria.
L’esperienza internazionale di un pizzaiolo italiano
I suoi primi quattro anni da pizzaiolo professionista si sono svolti sull’isola di Ischia, per poi proseguire con esperienze internazionali in Regno Unito, Maiorca e Barcellona.
Nel 2019 ha lavorato al rinomato Ristorante Giorgio, punto di riferimento per la cucina italiana in Catalogna.
Dopo queste tappe significative, è rientrato in Italia per mettere a frutto tutta l’esperienza acquisita.
Raimondo De Crescenzo al Magma Bistrot di Torre del Greco
Oggi Raimondo De Crescenzo è il responsabile della pizzeria del Magma Bistrot, locale di eccellenza situato a Torre del Greco, ai piedi del Vesuvio, con un’incantevole vista sul Golfo di Napoli.
Il bistrot è gestito da Ciro Di Giovanni e dalla moglie Nicoletta Di Patre, ed è diventato un punto di riferimento per gli amanti della pizza napoletana contemporanea.
La farina ideale: Nuvola Super di Mulino Caputo
Grazie a oltre un decennio di esperienza nella lavorazione degli impasti, De Crescenzo è arrivato a padroneggiare ogni fase del processo con precisione.
La sua farina di riferimento è la Nuvola Super di Mulino Caputo, perfetta per ottenere una pizza leggera, soffice e ben alveolata, nel rispetto della tradizione napoletana ma con uno sguardo all’innovazione.
Le pizze gourmet in menu al Magma Bistrot
Il menu della pizzeria, curato personalmente da De Crescenzo, propone una selezione di pizze gourmet che valorizzano prodotti tipici e ingredienti selezionati:
- Magma: crema di ‘Nduja di Spilinga, olive nere, cipolla rossa croccante e prezzemolo essiccato.
- Pistacchio: cornicione ripieno di ricotta alla mortadella, fior di latte, mortadella, ricotta e crema di pistacchio.
- Pizza Nicoletta: crema di broccoletti, cime di broccoletti, provola affumicata e sbriciolata di pancetta affumicata.
Una nuova pizza ogni mese, con ingredienti di stagione
Ogni mese, il maestro pizzaiolo Raimondo De Crescenzo presenta una nuova pizza stagionale, pensata per valorizzare i prodotti del periodo.
Nel mese di ottobre, il protagonista assoluto non può che essere il fungo porcino, simbolo dell’autunno e ingrediente d’eccellenza per pizze dal sapore autentico.
Conclusione
La storia di Raimondo De Crescenzo è un perfetto esempio di passione, formazione e ricerca della qualità.
Dalla panificazione alla pizza, passando per esperienze internazionali e un ritorno alle origini sul Vesuvio, oggi firma impasti e pizze gourmet che uniscono tradizione napoletana e creatività contemporanea.
Il Magma Bistrot di Torre del Greco è la destinazione ideale per chi cerca pizza di alta qualità con vista sul Golfo di Napoli.
Ufficio Stampa a cura di: Carmen Davolo
