Lo chef Vincenzo Toppi del ristorante Amor mio di Brusciano ci regala una nuova ricetta : ravioli alla Nerano in doppia consistenza.
Ingredienti per 4 persone
500 gr farina rimacinata a pietra
200 gr di ricotta
300 gr di zucchine
150 gr di provolone del monaco
Basilico-mentuccia
1 uovo
Sale…pepe
Procedimento
Su una spianatoia setacciare 500 gr di farina ,1 uovo,1 cucchiaino di olio e un mezzo bicchiere d’acqua, lavorare formando un panetto omogeneo e liscio, lasciarlo riposare per circa un’ora….da parte iniziare a preparare la farcia con ricotta, sale, pepe, provolone del monaco e chips di zucchine fritte….in una casseruola preparare un fondo di olio extra vergine d’oliva con julienne di cipolla ,aggiungere tocchetti di zucchine , acqua, aggiustare di sale e pepe, portare a cottura ultimata, frullare creando una crema.
Stendere la pasta formando una sfoglia sottile porvi al centro la farcia e chiuderli ermeticamente da evitare la fuoriuscita della farcia durante la cottura.
Portare ad ebollizione l’acqua ,aggiungere il sale calare i ravioli per circa tre min scolarli e versarli nella crema di zucchine, aggiungere una fogliolina di mentuccia basilico, sale, pepe e provolone del monaco. Impiattare guarnendo con chips di zucchine e grattugiata grossolana di provolone del monaco.
