Ricetta
Ingredienti x 4 persone:
- 2 calamari veraci grandi
- 380 gr. di pasta (bucatini)
- un cespo di scarola riccia
- pecorino
- evo
- sale
Procedimento
Pulire i calamari aprendoli a manto e togliere le interiora ma lasciando la pelle quindi grigliarli. Tagliarli a julienne e condirli in un apposito contenitore con evo e sale.
Sbollentare la scarola una volta scelta e lavata per pochi minuti, scolarla ed immergerla in acqua con ghiaccio.
In un bicchiere per mix ad immersione mettere la scarola tolta dal l’acqua e ghiaccio e ben strizzata, aggiungere poca acqua fredda sale e frullare finché non diventa una crema ma tendente al liquido.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungere la crema di scarola, mantecare con pecorino ed evo.
Impiattare e condire con la julienne di calamaro grigliato tiepida, aggiungere un giro di evo e delle scaglie di pecorino e servire.
Il mio pensiero oggi è così:
“Il campo da gioco cambia con il tempo, nei secoli e nei decenni. Quella che rimane invariata è l’urgenza che ci fa fare quello che facciamo, che ci fa essere ciò che diventiamo…”
