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Ricetta delle crespelle alla Sorrentina

 

Crespelle alla Sorrentina

Portata Primo
Cucina italiana

Ingredienti
  

Per 12 crespelle:

    Farina”00” 200gr

      Latte 350 ml

        Uova 3

          Burro 30 g

            Per il ripieno:

              Latte 500gr

                Burro 70 gr

                  Farina “00” 70 gr

                    Provola affumicata 250gr

                      Parmigiano grattugiato 50gr

                        Sale, Pepe e Noce moscata

                          Per il gratin:

                            250 gr di sugo di pomodoro

                              50 gr di parmigiano

                                40gr burro

                                  Per la finitura:

                                    50 gr parmigiano

                                      Un mazzetto di basilico

                                        Istruzioni
                                         

                                        Per le crespelle:

                                          Con l'ausilio di una frusta mescolare bene le uova con la farina precedentemente setacciata e poi unire il latte a filo mescolando in modo da ottenere un impasto fluido e senza grumi.

                                            Mettere sul fuoco un padellino antiaderente con una noce di burro e preparare 12 crespelle.

                                              Lasciare raffreddare

                                                -Per il ripieno:

                                                  Con 500gr di latte, 70 di burro e 70 di farina preparare una besciamella classica. Unire alla besciamella la provola tagliata a dadini, il parmigiano, sale e pepe. Lasciare riposare in frigo.

                                                    Farcire le crespelle con il ripieno preparato, chiuderle a 4 e adagiare in una pirofila precedentemente imburrata.

                                                      Una volta terminate le crespelle e messe nella pirofila, coprire con sugo di pomodoro, parmigiano e qualche noce di burro, metterle nella parte superiore del forno vicino al grill a 220° per 10 minuti.

                                                        Servire con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico

                                                          Keyword Crespelle



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