Ricetta delle crespelle alla Sorrentina

crespelle alla Sorrentina

 

Per 12 crespelle:

Farina”00” 200gr

Latte 350 ml

Uova 3

Burro 30 g

Per il ripieno:

Latte 500gr

Burro 70 gr

Farina “00” 70 gr

Provola affumicata 250gr

Parmigiano grattugiato 50gr

Sale, Pepe e Noce moscata

Per il gratin:

250 gr di sugo di pomodoro

50 gr di parmigiano

40gr burro

Per la finitura:

50 gr parmigiano

Un mazzetto di basilico

Per le crespelle:

Con l'ausilio di una frusta mescolare bene le uova con la farina precedentemente setacciata e poi unire il latte a filo mescolando in modo da ottenere un impasto fluido e senza grumi.

Mettere sul fuoco un padellino antiaderente con una noce di burro e preparare 12 crespelle.

Lasciare raffreddare

-Per il ripieno:

Con 500gr di latte, 70 di burro e 70 di farina preparare una besciamella classica. Unire alla besciamella la provola tagliata a dadini, il parmigiano, sale e pepe. Lasciare riposare in frigo.

Farcire le crespelle con il ripieno preparato, chiuderle a 4 e adagiare in una pirofila precedentemente imburrata.

Una volta terminate le crespelle e messe nella pirofila, coprire con sugo di pomodoro, parmigiano e qualche noce di burro, metterle nella parte superiore del forno vicino al grill a 220° per 10 minuti.

Servire con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico

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