Risotto barbabietola, tartufo nero e canestrato di Moliterno.
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto barbabietola, tartufo nero e canestrato di Moliterno.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 100 gr di barbabietola rossa
- 25 +15 gr di burro di alta qualità
- 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
- 10 gr di fonduta di canestrato di Moliterno IGP
- brodo vegetale
- tartufo nero (io uso quello lucano)
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo vegetale e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con brodo vegetale.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro, il parmigiano e la barbabietola rossa precedentemente lessata e frullata. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere la fonduta di canestrato e tartufo nero a lamelle.
Buon appetito!