Risotto Carciofi e Gamberi
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto carciofi e gamberi.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 2 carciofi medi
- 2 gamberi (mazzancolle)
- 25 gr + 10gr burro alta qualità
- 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
- germogli di pomodoro
- 300 ml brodo di pesce
- brodo vegetale qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere brodo di pesce (ottenuto con teste di gambero e pomodoro) e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con un brodo vegetale per 15 minuti.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere crema di carciofi (precedentemente sbollentati in acqua, frullati e passati al setaccio), parmigiano reggiano e 10 gr di burro. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere tartare di gamberi. Guarnire con germogli di pomodoro.
Buon appetito!