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I risotti di Massimo Carleo: risotto rape e pezzente

Risotto rape e pezzente

Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto rape e pezzente.

Ingredienti (per 1 persona)

  • 70 gr riso Carnaroli extra fine
  • 300 gr di brodo di vitello
  • 25 + 15 gr di burro di alta qualità
  • 100 gr di rape pulite (o anche broccoletto barese in alternativa)
  • 50 gr di salsiccia pezzente sbriciolata e salatata in padella
  • 15 gr di parmigiano 30 mesi
  • brodo di vitello qb
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

     Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo di vitello e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo di vitello.

     A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).

     Impiattare e aggiungere sul risotto la crema di rape, ottenuta con la cottura delle stesse, la loro frullatura con ghiaccio e setacciatura.

     Guarnire con cime di rape e briciole di pezzente.

 



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