Risotto rape e pezzente
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto rape e pezzente.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 300 gr di brodo di vitello
- 25 + 15 gr di burro di alta qualità
- 100 gr di rape pulite (o anche broccoletto barese in alternativa)
- 50 gr di salsiccia pezzente sbriciolata e salatata in padella
- 15 gr di parmigiano 30 mesi
- brodo di vitello qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere il brodo di vitello e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con altro brodo di vitello.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere sul risotto la crema di rape, ottenuta con la cottura delle stesse, la loro frullatura con ghiaccio e setacciatura.
Guarnire con cime di rape e briciole di pezzente.
