Risotto seppioline, mela verde e polvere di caffè
Massimo Carleo, chef dell’Home Restaurant di Potenza, ci propone questa settimana la speciale ricetta del suo risotto seppioline, mela verde e polvere di caffè.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 gr riso Carnaroli extra fine
- 30 gr di seppioline
- 10 gr di mela Granny Smith
- 2 gr di polvere di caffè
- 25 gr + 10gr burro alta qualità
- 15 gr parmigiano reggiano 36 mesi o più
- 300 ml brodo di pesce
- 5 gr di aceto di mele
- brodo vegetale qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tostare il riso con 25 gr di burro, aggiungere brodo di pesce (ottenuto con teste di gambero e pomodoro) e non girare fino ad assorbimento quasi totale. Proseguire la cottura con un brodo vegetale per 15 minuti.
A mantecatura fuori fuoco aggiungere le seppioline e le mele tagliate a cubetti, parmigiano reggiano, 10 gr di burro e l’aceto di mele. Aggiustare di sale e pepe (se piace).
Impiattare e aggiungere la polvere di caffè.
Buon appetito!
