Scialatielli La Molisana in veste autunnale con la zucca di Halloween
Dosi: 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 12 min
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
Scialatielli La Molisana 250 gr;
Zucca 150 g;
Porro ½;
Funghi pioppini 200 g;
Soppressata 100 gr;
Vino bianco q.b.;
Aglio 1 spicchio;
Menta 5 g;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare la crema di zucca, stufando 1\2 porro tagliato a rondelle molto sottili; Tagliare la zucca a cubetti molto piccoli, in modo da cuocerla più in fretta, e aggiungerla alla base di porri stufati.
Salare, pepare, bagnare con acqua o brodo e portare a cottura. Frullare con un minipimer e tenere in caldo.
In una padella tostiamo leggermente la soppressata tagliata a cubetti. Mettere da parte. Nella stessa padella della soppressata, poi, rosolare uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungere i funghi e saltarli a fiamma vivace per un paio di minuti, finché iniziano a restringere.
Sfumare con del vino bianco, salare, pepare, e mettere da parte. Nel frattempo cuocere gli Scialatielli La Molisana al dente in acqua salata, quindi scolarli nella padella con la crema di zucca e completare la cottura aiutandosi con un mestolo d’acqua.
Mantecare con olio extravergine di oliva, la menta tagliata finemente a coltello, aggiungere i funghi saltati, la soppressata tostata e una grattata di pepe. Sale, se necessario. Impiattare gli scialatielli a nido e terminare con un po’ di soppressata tostata avanzata e qualche fogliolina di menta.
