È difficile stilare una classifica dei migliori secondi piatti di carne per il cenone di Capodanno. Come decidere? C’è chi preferisce la tradizione e pensa che la scelta migliore sia lo zampone con le lenticchie, c’è chi ama il cotechino ma sta cercando una ricetta diversa dal solito e poi ci sono quelli che non amano il sapore o la consistenza del cotechino.
In questo articolo trovi una ricetta che soddisfa ogni esigenza per la cena di capodanno: partiamo con il cotechino in crosta, poi passiamo allo zampone con lenticchie e infine condividiamo come cucinare uno squisito arrosto con panna!
Secondo piatto di carne per cena di Capodanno: cotechino in crosta
Ingredienti per 4 persone
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- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
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- 1 cotechino (500 gr)
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- 3 fasci di friarielli
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- 1 spicchio di aglio
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- 1 peperoncino
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- olio di oliva extravergine
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- uova per spennellare
Preparazione
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- Pulisci i friarielli e cuocerli in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciali raffreddare.
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- Cuoci il cotechino in acqua bollente per 20 minuti, scolalo e fallo raffreddare.
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- Rimuovi la pelle al cotechino, stendi il rotolo di pasta sfoglia e distribuisci sopra i friarielli raffreddati. Presta attenzione e lascia uno spazio vuoto lungo i bordi.
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- Posiziona il cotechino raffreddato al centro del rotolo di pasta sfoglia.
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- Arrotola con cura la pasta sfoglia e sigilla il tutto con attenzione.
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- Trasferisci il cotechino in crosta su una teglia già rivestita di carta forno. Aggiungi, se rimasta, qualche striscetta di pasta sfoglia sulla sua superficie come decorazione.
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- Spennella il tutto con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti o fino a doratura.
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- Lascia intiepidire brevemente e poi servi in tavola.
Secondo piatto di carne tradizionale per Capodanno: zampone e lenticchie
Ingredienti per 6 persone
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- 1000 gr zampone
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- 300 gr lenticchie
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- 70 gr pancetta di maiale
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- 1 carota
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- 1 cipolla
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- 0.5 sedano coste (gambo)
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- 1 foglia alloro
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- 1 cucchiaio pomodoro doppio concentrato
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- 0.5 bicchiere vino bianco
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- 1 mestolo brodo vegetale
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- q.b. sale
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- q.b. pepe
Preparazione
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- Immergi in acqua fredda, in due ciotole separate, 1 zampone da 1 kg di peso e 300 g di lenticchie. Lasciali a bagno per una notte.
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- Scola lo zampone, incidi un piccolo taglio tra un unghione e l’altro, e punzecchia la cotenna con una forchetta. Avvolgi lo zampone in un telo o garza e legalo con refe da cucina incolore.
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- Prepara le lenticchie: scolale in uno scolapasta, sciacquale sotto l’acqua corrente e sgocciolale bene.
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- Metti lo zampone in un recipiente lungo e stretto e coprilo con abbondante acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione, poi fai cuocere lo zampone a fuoco basso per circa 3 ore.
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- Per le lenticchie in umido, prepara un soffritto con una piccola carota, una piccola cipolla, una mezza costa di sedano, lavati e tritati, e mettili in una casseruola con 3 cucchiai di olio EVO e la pancetta. Falli appassire e poi aggiungi le lenticchie. Mescola bene con un cucchiaio di legno.
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- Sciogli il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo vegetale caldo. Versa il composto sulle lenticchie, poi aggiungi anche il vino bianco secco. Unisci una foglia di alloro, sale e pepe macinato. Copri il recipiente e fai cuocere a fiamma moderata per almeno un’ora e mezza, ricordandoti di mescolare spesso.
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- Scola lo zampone, rimuovi la garza, disponilo su un vassoio da portata con le lenticchie in umido e servi.
Arrosto alla panna cotto in pentola
Ingredienti per 8 persone
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- 1 kg sottofesa di vitello
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- 300 ml panna liquida da cucina
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- 60 g burro
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- 1 carota
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- 1 spicchio aglio
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- 1 scalogno
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- mezzo bicchieri vino bianco
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- 1 mazzetto erbe miste (tipo alloro, timo, rosmarino e salvia)
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- 1 pizzico sale, pepe, noce moscata
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- q.b. brodo vegetale
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- q.b. olio extra vergine d’oliva
Preparazione
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- In un tegame capiente rosola, con poco olio, lo spicchio d’aglio, lo scalogno tritato e la carota a pezzetti.
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- Metti l’arrosto nel tegame e rosola su ogni lato a fiamma alta. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi gli aromi e aggiusta con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
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- Versa la panna sull’arrosto e copri con un coperchio. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 45 minuti.
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- Controlla con frequenza lo stato di cottura dell’arrosto e bagna con il brodo.
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- Rimuovi il pezzo di carne dal tegame e avvolgilo in un foglio di carta stagnola.
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- Dopo 10-15 minuti, rimuovi la stagnola e taglia l’arrosto a fette.
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- Elimina i rametti delle erbe dal fondo di cottura e frulla.
- L’arrosto è pronto per essere servito con la salsa ottenuta.
