Sgombro alla puttanesca

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Sgombro alla Puttanesca
Filetto di sgombro spinato appoggiato su carta da forno dal lato della pelle in padella antiaderente rovente coperchiò e via dal fuoco , intanto il pachino con olio aglio e peperoncino e 2 capperi giganti  nella padella affianco giusto il tempo di far appassire il pomodorino , per i cardoncelli della Murgia materana ( gli ultimi della stagione invernale ) appena raccolti bagnetto in acqua per pulirli dal copioso fango ed idratarli , dopo una mezz’ora e vari cambi d’acqua ancora olio ( in questo caso abbondante ) aglio e peperoncino una strizzatina ai funghi e praticamente vanno fritti .

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Sul fondo una vellutata di cavolo cappuccio :
Bollire il cappuccio in abbondante acqua salata finché non diventa tenero , a parte 1 patata unire il tutto nel boccale del bimby aggiungere olio evo qb pepe e aggiustare di sale .
Germogli e origano fresco per decorare lo sgombro.

Ricetta dello chef  Riccardo Francomagro su gentile concessione del gruppo GHETTO SCHOOL

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