Sicurezza alimentare in estate: le regole per evitare rischi
L’estate è la stagione di pranzi in spiaggia, escursioni, picnic e cene all’aperto, ma le alte temperature favoriscono la proliferazione di batteri e altri microrganismi che possono contaminare gli alimenti, soprattutto quelli più deperibili.
Per questo l’Istituto Superiore di Sanità, attraverso il progetto Sac – Sicurezza Alimentare Casalinga, invita a seguire alcune semplici regole per prevenire le tossinfezioni alimentari, con particolare attenzione a bambini, anziani, donne in gravidanza e persone con difese immunitarie ridotte.
Le buone pratiche sono valide tutto l’anno, ma diventano ancora più importanti nei mesi estivi.
È essenziale lavare accuratamente le mani prima di manipolare il cibo, mantenere puliti utensili e superfici, lavare frutta e verdura, rispettare le modalità di conservazione indicate sulle etichette e organizzare correttamente il frigorifero. Inoltre, è importante evitare contaminazioni tra alimenti crudi e cotti, cuocere bene soprattutto la carne e conservare rapidamente in frigorifero i cibi già preparati.
Secondo gli esperti, tempo e temperatura sono i principali fattori di rischio: più a lungo un alimento resta fuori dal frigorifero, maggiore è la possibilità che i microrganismi si moltiplichino. Per questo è fondamentale ridurre i tempi tra preparazione, trasporto e consumo, utilizzando borse termiche per mantenere la catena del freddo.
In montagna è preferibile scegliere alimenti semplici e facilmente conservabili, come pane, frutta intera, frutta secca e prodotti confezionati, limitando invece carne, pesce, latte fresco e creme. In spiaggia o al lago è importante proteggere il cibo dal sole, dalla sabbia e dagli insetti, consumando preparazioni semplici come panini, pasta o riso freddi e prestando particolare attenzione agli alimenti più delicati, compresa la frutta già tagliata.
Anche durante i picnic nei parchi è consigliabile utilizzare contenitori termici e aggiungere ingredienti e condimenti alle insalate solo al momento del consumo. Infine, nelle cene condivise tra amici è opportuno trasportare correttamente le pietanze refrigerate, evitare che rimangano troppo a lungo esposte al caldo e conservare in frigorifero dolci con creme, gelati e altri alimenti facilmente deperibili fino al momento di servirli. Piccoli accorgimenti che consentono di godersi i pasti all’aperto in tutta sicurezza.
