Ecco di seguito la ricetta per preparare un ottimo Spritz molecolare o destrutturato!
Ingredienti per la preparazione delle molecole di Aperol
- 400ml di Aperol
- 3,5gr di Alginato di sodio
Miscelare gli ingredienti con un frullatore ad immersione e far riposare per 8 ore.
Bagno Calcico
- 250ml acqua
- 2gr di calcio lattato
Mettere in un contenitore l’acqua e far sciogliere il calcio lattato
PROCEDIMENTO
Utilizzando un cucchiaino dosatore, riempirlo e immergerlo nel bagno calcico e lasciarlo per qualche minuto valutando il momento giusto per prelevare la molecola. Lavare la molecola immergendola in bagno di acqua neutra. Mettere del prosecco in un calice e aggiungere le molecole
