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Cucina etnica

Queen of Sheba

     Se mi venisse chiesto quale sia, a mio giudizio, la miglior cucina al mondo sarei lapidato dalla maggior parte delle persone, miei connazionali principalmente. L'impeccabile cucina italiana con t…
Fabio Porta

Viaggio a Varsavia

     Attratto dal Festival Internazionale di pianisti che si esibiscono in una serie di concerti di strada su musiche di Chopin, mi sono recato a Varsavia per inebriarmi delle note che il grande compo…
Salvo Schiavone

Ristorante Bambù: il cibo etnico che convince

Cibo etnico a Napoli. Detta così sembrerebbe quasi una bestemmia!      Eppure ogni tanto, tra una pizza a portafoglio, un crocchè fumante e una dorata pizza fritta, mi piace anche andare alla scoperta…
Rocco Andrisani

I falsi miti e le letture in cucina per sfatarli

I miti, si sa, sono duri a morire, ma alcuni andrebbero uccisi a cannonate, specialmente nel campo della cucina. Parlo di miti che in realtà sono solo luoghi comuni, banalità, idee ricevute, che purtr…
diTestadiGola

Il carciofo alla Giudia: come "caparlo" e cuocerlo.

Il carciofo alla giudia non è in Medioriente. La globalizzazione ha i suoi pregi e difetti ma crea soprattutto tanta confusione per cui capita anche che uno dei piatti più antichi e simbolo stesso del…
diTestadiGola

Un ingrediente particolare: il tenemaka

Il tenemaka fa parte degli ingredienti particolari della tradizione sefardita ispanofona. In Turchia, in Grecia o nei Balcani, nelle famiglie ebraiche, tutti sapevano cosa fosse, tranne che i bambini …
diTestadiGola

La Kasherut Ebraica

Il rituale alimentare, chiamato in ebraico “kasherut” (adeguamento), considera nei minimi particolari la maniera di nutrirsi degli ebrei religiosi, e in effetti è abbastanza difficile immaginare di pa…
diTestadiGola

Tabbuleh e Taboulè: ricette a confronto

     Sono due insalate “cugine”, nel senso che tutte e due comportano grano, verdure e condimenti orientali, ma non c’entrano niente l’una con l’altra, malgrado il nome comune. La prima è araba libane…
Jean-Michel Carasso

Il caffè turco. La perla nera

“Questo caffè viene dallo Yemen?“  si diceva un tempo ad Istanbul, ironicamente, quando il caffè ritardava ad arrivare, ovviamente si parlava del caffè turco. Il caffè turco veniva dallo Yemen, che al…
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