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Dolce

La Sfogliacampanella Mimosa per la Festa della Donna

La sfogliatella che omaggia le Donne: Sfogliacampanella Mimosa      Fiorisce agli esordi del mese di marzo: è questa la motivazione per cui la mimosa nell’immediato dopoguerra è stata scelta come simb…
diTestadiGola

Ecco la Sfogliacampanella al panettone

Una sfogliatella con il cuore di babà avvolta in una soffice crema al gusto “panettone” La Sfogliacampanella al panettone sarà presentata a Milano nell’ambito della kermesse “L’Artigiano in Fiera”   …
diTestadiGola

Il papassino di Nuoro

C'è chi si gode una vacanza ai Caraibi soffriggendosi su qualche spiaggia. C'è chi prova a rompersi qualche tibia nella settimana bianca. C'è perfino chi ostinatamente vuol fare le temutissime “vacanz…
Fabio Riccio

Tiramisù scomposto con pane raffermo

Ingredienti per 4 pax: 300g di riccotina pane raffermo 4 uova freschissime (separate tuorli e albumi) e a temperatura ambiente 150gr di zucchero 1/2 bicchiere di Marsala (o anche rum) caf…
diTestadiGola

Datterini dello Chef Antonino Maresca

Peso e ingredienti x2 x3 Percentuale % 480 g Frutto passione 960 1440 72,1 140 g Sciroppo t.p.t 280 420 21 45 g Amido di riso 90 135 6,7 665 g Peso finale 1330 1995      Unire l'amido al s…
Antonino Maresca

Mattonella al cioccolato bianco: la ricetta!

Mattonella al cioccolato bianco e nocciole con gelée alla mela cotogna e pan di spagna alle mandorle con veletta di cioccolato variegato e salsa al Gran Marnier. Ingredienti per 4 persone Per la mouss…
Giuseppe Pocchiari

La Cortigiana del Regno delle Due Sicilie: una Caprese rivisitata

     Da tempo la mia ammirazione per la famosa “Torta Caprese” ha comportato la continua ricerca della perfezione nella riproduzione di un classico dolce della pasticceria nostrana, che, nella sua esa…
diTestadiGola

Domattina un genovese si sveglierà e rinascerà il dilemma: briosche o figassetta?

Recentemente un quotidiano locale ha pubblicato due inchieste sulle abitudini genovesi del modo di fare colazione al bar la mattina. Sotto la lente di ingrandimento sono così finiti due protagonisti i…
diTestadiGola

Ghiaccio di albicocca, caramello e yogurt

Può sembrare una semplice torta, invece racchiude un sapore estremamente intenso. Questa la ricetta: Ingredienti 500gr zucchero 600gr burro 100gr zucchero invertito 600gr uova 12gr sale 6…
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