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frutta

Che le mele da sempre siano un frutto salutare, lo si sa.      E che siano tra i frutti più versatili in cucina anche è più che noto. Meno noto è di certo che solo in Italia ne sono state classificate…
     La prima volta che se ne ha notizia viene citato nel catalogo di alberi da frutto (1775) dei frati Certosini di Parigi. Il Biricoccolo è un ibrido naturale tra il susino mirabolano e l’albicocco.…
Peso e ingredienti x2 x3 Percentuale % 480 g Frutto passione 960 1440 72,1 140 g Sciroppo t.p.t 280 420 21 45 g Amido di riso 90 135 6,7 665 g Peso finale 1330 1995      Unire l'amido al s…
Ed eccovi il cocktail del mese proposto dal nostro mixologo Marcello Costanzo. Questa volta ci spiega come preparare il Gum Frozen, un cocktail gelato preparato con la gomma arabica (nota anche come g…
Eccoci al volo per darvi una ricettina un po’ più lunga rispetto alle precedenti ma buonissima. Iniziamo col fare una salsa di frutta, queste dosi sono ottime per frutta ricca di polpa e di tenore med…
     Non c’è nulla da fare, ti giri e rigiri e come in tutte le cose, anche in cucina, la chimica è ovunque… e tra le tante reazioni che avvolgono i fornelli e le pentole, oggi vedremo una tecnica par…