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La chimica nel piatto

Chi di noi non ha mai usato la parola fermentazione? Scommetto tutti, chi per un motivo, chi per un altro, sicuramente ha usato questo termine senza sapere quale meraviglioso mondo chimico si celi di…
Devo ammettere, sono ancora alle prime armi con i miei nuovi compagni di letture serali! Sono qui sul comodino, che ogni sera affiancano testi di ricette, racconti di chef...ma dal tono più severo, qu…
     Non c’è nulla da fare, ti giri e rigiri e come in tutte le cose, anche in cucina, la chimica è ovunque… e tra le tante reazioni che avvolgono i fornelli e le pentole, oggi vedremo una tecnica par…