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Sergio Cima

Pepe, Coppola, Cipriano: e si scatena il Terrae Motus

     Appena due mesi fa, a Milano, avevo sentito il toccante ricordo di Franco Pepe su suo nonno che continuava a sfornare il pane in una Caiazzo sfigurata dalla guerra assieme a tutta l’alta provinci…
Sergio Cima

La pastiera: regale, sacra, divina

Pastiera, elogio della primavera, tripudio del mondo rurale, risveglio di profumi e sapori che coincide con la ripartenza del ciclo stagionale. Se la colomba sa troppo di panettone adattato alla Pasqu…
diTestadiGola

Quando la SaGra dura tutto l'anno

C’era una volta un agente di commercio che, trovandosi a vagare portato da quello che credeva il suo lavoro, iniziò a scoprire che non c’è angolo dei dintorni di Napoli e di tutta la Campania che non …
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Dalle Langhe al futuro: incontro con Gian Luca Colombo e Francesco Versio

Se il miglior modo di costruire il futuro per un giovane è confrontarsi con la storia e la tradizione, allora si capisce molto bene come mai le ultime due edizioni del Premio Giulio Gambelli, promosso…
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A La Cantina dei Mille, la stupefacente pizza di Carlo Sammarco

Pian piano, piazza Garibaldi a Napoli sta uscendo dal bozzolo dei lavori per la metropolitana, con un lato completamente pedonalizzato, sul quale a ragione i ristoratori prendono spazio con i loro tav…
diTestadiGola

Guglielmo Vuolo: la tradizione si fa avanguardia

Sono passati poco più di due mesi dal convegno Acqua d’a-mare, nel quale si è parlato dell’impiego dell’acqua marina, sperimentata nell’impasto per le pizze di Guglielmo Vuolo. Ritorno con la mente al…
diTestadiGola

Quel che resta del forno …

Quel che resta del forno: siamo alla canna del gas? [slideshow_deploy id='11205'] Da qualche settimana a Napoli e dintorni il dibattito sul tema forno a legna o a gas per le pizzerie si è – ed è propr…
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A scuola di pizza con Vincenzo Esposito

La pizza, il simbolo, il mito, il marchio di fabbrica della napoletanità, lo street food per antonomasia, il più ricco dei piatti poveri, il più copiato nel mondo, il più imitato e difficile da imitar…
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Luca salvi la regina!

Fa la preziosa, la regina dell'alveare. Anche se a chiedere udienza c'è nientemeno che  Luca Bonizzoni, la personificazione dell'apicoltura. Paludati nelle tute di protezione, non solo lo osserviamo m…
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Taddei: la tradizione casearia diventa “storia”

“Si potrebbe raccontare la storia d’Italia attraverso la storia dei suoi formaggi.” Quando ascolto queste parole capisco che l’uomo di fronte a me, Massimo Taddei, non è solo un esperto produttore di …
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