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Stefano Pibi

Il "rosso" sardo

In Sardegna con il termine “arrubiu” intendiamo il colore rosso e lo usiamo in diverse accezioni: per indicare il colorito della pelle di un bimbo in salute, ad esempio, si dice “esti biancu e arrubiu…
diTestadiGola

Come mangiare la bottarga di muggine.

Ah, sei sardo? Senti, ma mi dici come si mangia la bottarga? Una delle domande più ricorrenti che mi pongono! Certo, molti sanno che ci si possono condire gli spaghetti, magari con quella già grattugi…
diTestadiGola

Che facciamo con il mosto? Le ciambelle!

È tempo di vendemmia! E allora: ciambelle al mosto cotto… un nome un programma! Si tratta di una tipicità dei Castelli Romani, in particolare di Marino. E’ una zona, quella dei Castelli, a cui sono pa…
diTestadiGola

La pastiera "sardizzata". Farro e zafferano. La ricetta.

La pastiera napoletana è uno dei miei dolci preferiti, aspetto Pasqua trepidante per gustarne una fetta in compagnia dei miei famigliari. In genere la compro in una delle buone pasticcerie che ci sono…
diTestadiGola

Pane con mozzarella di Bufala Campana DOP

Dopo tanti pani scuri, ce ne voleva uno chiaro, bianco, come la mozzarella! Ma non una qualsiasi, quella di bufala, campana, la migliore! Ne avevo una metà, già tagliata a pezzi, conservata nella sua …
diTestadiGola

Pane e "tostature". Quando il gusto del tostato fa la differenza. Come fare un pane dai sentori tostati.

Lo sapete vero che l’Arte Bianca per me è una passione, il mio vero lavoro è un altro e meno male! Nel mio hobby, non ho obblighi di sorta, posso scegliere le farine e i molini che più mi ispirano. Qu…
diTestadiGola

La novità. Il panettone sardo con la Pompìa e le mandorle!

Qualche settimana fa sono stato invitato a partecipare al Festival di Scirarindi, la grande manifestazione dedicata al Benessere, al Buon Vivere e alla Sostenibilità in Sardegna. Mi era stato chiesto …
diTestadiGola

Il Pane di Sardegna – Parte II. La lavorazione del pane di semola.

Ci siamo lasciati con tanti spunti interessanti riguardo la semola e i suoi molteplici utilizzi, in questo secondo atto vi vorrei parlare della lavorazione della semola in Sardegna. Da sempre chi si è…
diTestadiGola

Il pane di Sardegna – Parte prima

Un picnic in campagna, ti trovi a affettare un po’ di salsiccia, del pecorino fresco e del pane usando un coltello tipico e un tagliere in ulivo e ecco che si materializza la Sardegna. Pochi oggetti i…
diTestadiGola

Stefano Pibi

Sono nato il 7 aprile del 1966 a Cagliari, dove vivo tuttora. Ho una laurea in ingegneria e lavoro nel settore ICT da tanti anni. Sono appassionato di cucina da quando ero ragazzino, con gli anni ho i…
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