Tortellacci della circolarità. La ricetta
La ricetta che vi diamo oggi ce l’ha inviata un bell’Agriturismo del Sannio beneventano. O Tivolo.
Il locale si trova nel comune di Apollosa alle porte di Benevento adagiato su un crinale con la vista da un lato del Monte Taburno e dall’altro della Valle Caudina. Questa la ricetta se volete replicarla sennò non vi resta che prenotare e andarci. Merita!
Tortellacci della circolarità
Per la pasta:
200 g farina 00
50 g uova intere
70 g tuorlo
Stendere la pasta allo spessore di 1/1,5 mm. Coppare dei cerchi con il disco da 5 cm e formare dei tortelli. Far riposare
Per il ripieno:
Sciogli burro, acciughe e olio in padella, rosolare l’aglio e rimuoverlo.
Aggiungere il pane raffermo e fatelo insaporire.
Frullare leggermente per ottenere una consistenza cremosa.
Far riposare in frigo e comporre i tortellacci.
Per la quenelle di ricotta e cicoria:
Lavare e asciugare le foglie di cicoria e tagliarle alla julienne condire con olio e unire alla ricotta di pecora.
Fonduta di pecorino:
200gr di pecorino
500gr di latte
100gr di farina “00”
Portare il latte a bollore e aggiungere il pecorino grattugiato e la farina poi saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere fino ad addensarsi.
Per la finitura:
Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per 2 minuti.
Scolare e condire con olio evo.
Disponi la fonduta di pecorino e i tortelli alla base del piatto.
Aggiungi la quenelle di ricotta e cicoria, grattugiata di scorza di limone e fiori di borragine
