Trippe accomodate: un viaggio nel gusto e nella tradizione genovese

Trippe accomodate: un viaggio nel gusto e nella tradizione genovese

Le trippe accomodate sono un’icona della cucina ligure e genovese, un piatto che racchiude in sé storia, tradizione e sapori autentici.

Un viaggio alla scoperta di antiche botteghe e riti gastronomici che resistono al tempo.

La Trippa: Un Alimento Tradizionale

• Definizione: L’apparato digerente dei bovini macellati, con diverse parti utilizzate in cucina.
• Tagli Utilizzati: Rumine, reticolo, omaso, abomaso ed esofago.
• Valore Nutrizionale: Alimento nutriente, con poche calorie ma ricco di ferro e vitamine.

Piatti Tradizionali Liguri

• Sbira: Zuppa di trippa, consumata dalle guardie carcerarie e dai condannati a morte.
• Trippe alla Sciabecca: Trippa con spezzatino di carne, piatto dei lavoratori portuali.
• Trippe “de quelle”: Insalata estiva con patate, piselli, fave e trippa.
• Trippe a-o Verde: Trippa con prezzemolo e alloro, senza pomodoro.
• Trippe Accomodate: Trippa in umido con patate o fagioli, il piatto più conosciuto.
• Brodo di Trippa: Quasi scomparso, preparato con l’abomaso e gallette del marinaio.

Le Antiche Botteghe Genovesi

• La tradizione della trippa è rimasta viva nelle trattorie e nelle botteghe storiche.
• Antica Tripperia della Casana: Bottega storica dal 1890, che conserva arredi e strumenti originali.
• Premiata Tripperia Mario: Attiva dal 1914, con quattro generazioni di trippai.
• Tripperia di Corso Torino: Un ricordo personale di una bottega scomparsa, con il caratteristico odore di trippa in cottura.

Ricetta delle Trippe Accomodate

• Ingredienti:

  • 1/2 chilo di trippa lessata

  • 300 g di patate

  • 1 cipolla

  • 1 gambo di sedano

  • 1 carota

  • 10 g di funghi porcini secchi

  • 1/2 scatola di polpa di pomodori datterini

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale

• Preparazione:
  1. Rosolare le verdure tritate in olio.
  2. Aggiungere la trippa e sfumare con vino bianco.
  3. Unire funghi, pomodoro e sale.
  4. Cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza.
  5. Aggiungere le patate a tocchetti 30 minuti prima della fine della cottura.
  6. Servire con parmigiano grattugiato.