Trofie al pesto di rucola e gamberi

Trofie

Un delicatissimo pesto che preserva tutte le qualità della rucola: una vera miniera di calcio, magnesio e potassio ma anche di folati e vitamina K. Provatela in abbinamento con gamberi e anacardi per un tocco esotico.

Per 2 persone:

200g di trofie fresche

250g di gamberi (anche congelati)

Una manciata di pomodorini

Per il pesto:

100 g di rucola

50 g di anacardi tostati

50 g di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di olio evo

1 spicchio di aglio

4-5 foglie di basilico

Per prima cosa preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti nel mixer, cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni e infine saltare i gamberi precedentemente sgusciati con un filo d'olio e i pomodorini tagliati in 4 parti.

Condire la pasta con il pesto e poca acqua di cottura, guarnire con i gamberi, pomodorini, rucola e qualche anacardio.

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