Una serata tra eccellenze

tradizione

Un luogo dove l’eccellenza delle materie prime si mette al servizio della cucina tradizionale campana.

     Ecco come definisco, dopo la mia esperienza, il ristorante – pizzeria “La Tradizione” a Portici, gestito con attenzione ad ogni singolo particolare da Raffaele Brancaccio e dal suo staff di cucina e di sala.

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     Un luogo dove per una sera, quella del 4 aprile scorso, la cucina tradizionale di mare ha lasciato spazio alla carne e ai salumi forniti da un vero top player dell’arte della macellazione italiana, ovvero Sabatino Cillo della CILLO Grill & Barbecue House, e che ha visto altresì la partecipazione del pastry chef Antonino Maresca e della Azienda Vinicola De Santis, che ha presentato le sue selezioni di Aglianico, Taurasi e Campi Taurasini.

     La partenza è stata affidata a Sabatino Cillo che ha servito una portata di antipasto, composta da mortadella di bufalo, prosciutto cotto affumicato e uno spiedino rustico con pancetta e scamorza.

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     A seguire, poi, due capisaldi della cucina de “La Tradizione”: ovvero la Parmigiana di Melanzane e gli ziti spezzati con ragù alla “Genovese”. Due perle della cucina campana che da sole valevano la serata.

     A seguire ancora una portata di carne di Sabatino Cillo, ovvero un pollo alla griglia precedentemente affumicato – una esplosione di gusto che ha colpito tutti i partecipanti alla serata – ed il “nuovo” würstel artigianale, che non fa che confermare la bravura di Cillo, non solo nella scelta dei tagli di carne più adatti, ma anche nello studiare le giuste quantità e proporzioni per avere il miglior prodotto possibile.

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     La serata si è conclusa con le dolci creazioni di Antonino Maresca: un “finto” datterino, che nascondeva in realtà una dolcissima sorpresa ed una fantasiosa composizione dal titolo “Magnatell’ na resata”, realizzata con elementi della pastiera napoletana e della colomba pasquale

     Una serata che molti ricorderanno piacevolmente per molto tempo.

La Tradizione – Portici
Via Giuseppe Verdi 26
Portici

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