Uovo croccante con soffice di cipolle bianche igp di Margherita di Savoia.
Ristorante “U Vulesce” di Cerignola di Rosario Didonna
Ingredienti x 4 persone
400gr Cipolla bianca igp Margherita di Savoia
5 uova
100 grammi di cime di rape
40 gr Essenza di cipolla
Polvere di cipolla bruciata
Pangrattato
Farina
Brodo di pollo
Vino bianco qb
Olio di girasole
Olio extravergine d’oliva
Alloro
Timo
Sale
Pepe
Procedimento
Lavare ,tagliare a julienne le cipolle e cuocere rosolando cn olio extravergine d’oliva sfumare con il vino bianco e cuocere aggiungendo il brodo di pollo ,sale pepe e odori ,fino ad ottenere una cipolla morbida e profumata
Cuocere l’uovo 5 minuti in acqua bollente raffreddare
Sgusciare impanare prima passandolo all’uovo e poi pangrattato
Sbollentare le rape in acqua salata dopo averle pulite poi scottarle in padella con olio aglio e peperoncino
Impiattamento
In un piatto fondo adagiare alla base il soffice di cipolle
Le rape scottata a nido ,l’uovo dopo averlo fritto adagiarlo sul soffice e le rape
Nappare l’uovo con l’essenza di cipolla
Nato in Calabria nel marzo del 58 da genitori pugliesi, esercita la professione di Medico Veterinario Igienista (Qualità e Sicurezza Alimentare) presso la ASL BARI come Dirigente Medico Veterinario Area Ispezione e Controllo degli Alimenti di Origine Animale. Laureatosi in Medicina Veterinaria nel 1985, consegue la seconda Laurea in Scienze della Maricoltura ed Igiene dei Prodotti Ittici presso l’UNIBA nel 2007. Esercita per quanto previsto per i medici e veterinari del Servizio Sanitario Nazionale, la libera professione intra moenia ad Altamura a favore di animali d’affezione. Si occupa da sempre di produzione agro alimentare, è stato curatore/relatore per corsi sui formaggi, sulle carni e salumi, oltre referente regionale in Puglia, dal 2007 al 2014, del progetto educativo e di formazione per i docenti del MIUR “Orto in Condotta”. Fonda nel 2007 l’Associazione “Il Sogno di Arlecchino_Ricerca e tutela della Biodiversità” che candida alla gestione del progetto pilota “CENTRO STUDI PER LA TUTELA DELLA BIODIVERSITA’ E DEL TURISMO SOSTENIBILE” ed all’utilizzo di terapie “altre” nel contesto del disagio mentale. Sommelier con diploma AIS , ha collaborato al progetto editoriale dell’A.I.S. Puglia “Messaggi in Bottiglia” e di Slow Food Editore “Extravergine”. E’ Iscritto dal 2011, presso il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Olii di Oliva Vergine ed Extravergine ed è membro effettivo del Gruppo Panel di assaggio olio DOP Terre di Bari, presso la Camera di Commercio di Bari. Impegna la propria competenza istituzionale, per declinare al meglio le tematiche inerenti la produzione agro zootecnica e la valorizzazione dei prodotti di qualità sanitaria, etica e nutrizionale anche in attività extra professionali, attraverso l’organizzazione in ambito Universitario di eventi a carattere scientifico e di aggiornamento professionale; nel 2015 consegue il Master Universitario in Cultura dell’Alimentazione e delle Tradizioni eno gastronomiche, presso l’Università degli Studi UNIROMA 2 di Tor Vergata.Ha governato la Condotta Slow Food delle Murge dal 2010 al 2018