Verdure estive in padella

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Il contorno di verdure estive in padella è un piatto leggero e genuino. Gli ortaggi non vengono fritti, ma stufati in padella usando veramente poco olio. E’ una ricetta vegetarianalight ma tanto gustosa.

INGREDIENTI.

  • 2 peperoni (io verdi e rossi, puoi usare anche i peperoni gialli)
  • 2 melanzane medie
  • 2 zucchine medie
  • una carota
  • mezza cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • una manciata di pomodorini oppure un pomodoro maturo
  • qualche foglia di basilico fresco
  • uno o due cucchiai d’olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo fresco q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino fresco facoltativo
  • timo o origano facoltativi.

PREPARAZIONE

La preparazione di questo contorno di verdure estive in padella è facile e veloce. Per preparare il contorno di verdure estive in padella inizia a lavare gli ortaggi. Segui le mie istruzioni ripetendole nello stesso ordine, questo ti permetterà di ottenere una cottura omogenea. Ad esempio i peperoni richiedono un tempo di cottura più lungo delle zucchine, quindi è necessario stufarli prima.

Taglia la cipolla a fette sottili.

Pulisci i peperoni e/o i peperoncini dolci, tagliandoli a metà e eliminando tutti i semi interi. Taglia i peperoni a tocchetti cercando di farli di uguale dimensione. Se vuoi eliminare la buccia dei peperoni, devi cuocerli in forno per qualche minuto.

Pela la carota e tagliala a rondelle.

In una padella larga versa due cucchiai d’olio, aggiungi uno spicchio d‘aglio e la cipolla tagliata a fette. Se ti piace il piccante puoi aggiungere un peperoncino fresco.

Cuoci due minuti a fiamma bassa, poi aggiungi la carota e i peperoni tagliati a pezzetti. Fai cuocere per quattro minuti.

Lava le zucchine e le melanzane, quindi tagliale a rondelle o a cubetti. Taglia a pezzetti il pomodoro. Se utilizzi i pomodorini tagliali a metà.

Versa in padella le zucchine e le melanzane tagliate, fai saltare per 2 minuti a fiamma moderata, poi aggiungi i pomodori.

Versa due o tre bicchieri d’acqua e aggiusta di sale e pepe. Usa pepe nero macinato sul momento, ma se non hai il pepe in grani puoi usare quello in polvere. Lascia stufare per circa 20 minuti. Con una forchetta tocca le verdure per verificare il grado di cottura. Se gli ortaggi risultassero ancora crudi, puoi continuare la cottura aggiungendo un bicchiere d’acqua.

Verso fine cottura aggiungi qualche foglia di basilico. Puoi aromatizzare con timo o rosmarino. A fine cottura aggiungi un trito di prezzemolo fresco.

Puoi consumare il contorno di verdure estive in padella caldo o a temperatura ambiente.

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