Una ricetta di recupero di Alfredo Condursi
VERMICELLI IN SALSA DI RICOTTA E CIME DI RAPA CON PEPERONE CRUSCO E PECORINO
- 100 gr Vermicelli
- 200 gr Cime di rapa
- 50 gr Ricotta fresca
- 1 Peperone Crusco
- Qb Olio evo
- qb sale
- qb pepe nero
- qb pecorino grattugiato
- Ho recuperato la ricotta e le cime di rapa già saltate in aglio e olio dal giorno prima, le ho messe nel mixer, ho aggiunto sale e pepe, olio extravergine a filo fino ad ottenere una salsa bella liscia. Poi in una padella salta pasta ho versato la salsa ottenuta.A questo punto ho messo a bollire l’acqua per la pasta, l’ho portata a cottura al dente, l’ho passata nella pentola con la salsa e con aggiunta di acqua di cottura della pasta ho mantecato il tutto, aggiungendo una parte del peperone crusco sbriciolato e pecorino romano, ho impiattato con aggiunta di peperone crusco e un cucchiaio di pecorino a guarnire. Servite subito e buon divertimento!
Primo
italiana