Vini dealcolati: opportunità mancata o nuovo mercato?
Tra limiti strutturali, resistenze culturali e una categoria ancora da capire
Il tema dei vini dealcolati sta emergendo con sempre maggiore forza nel dibattito del settore, anche in contesti di confronto tra produttori e operatori. Non ultima la manifestazione I migliori Vini Italiani ideata da Luca Maroni e tenutasi a Roma lo scorso febbraio.
Maroni ha posto l’attenzione sul settore tenendo una degustazione guidata per far conoscere al grande pubblico alcuni vini low alcol prodotti in Italia. O dovremmo dire, come capiremo in seguito, prodotti da etichette italiane.
In quell’occasione ho avuto modo di conversare con alcuni produttori per capire come si sta posizionando il segmento no-alcol nel mercato italiano. E quali sono le risposte del pubblico a quella che non è più solo una novità della produzione vinicola mondiale.
Le posizioni restano distanti: da una parte l’interesse verso un segmento in crescita, dall’altra una diffidenza ancora molto radicata.
A questo quadro si affianca anche il punto di vista della distribuzione, raccolto attraverso un’intervista a Giuseppe Acciaio, fondatore della GMA Specialità. Azienda campana attiva da oltre quarant’anni nella selezione e commercializzazione di prodotti enogastronomici, sia in Italia che all’estero.
Acciaio utilizza anche un proprio ristorante/pizzeria come banco di prova per testare direttamente la risposta della clientela su prodotti innovativi come i vini dealcolati.
Una filiera che in Italia non c’è
Uno dei limiti principali riguarda la produzione.
In Italia non esiste ancora una rete consolidata di impianti per la dealcolizzazione del vino. Questo obbliga diversi produttori a rivolgersi all’estero per completare il processo, con un impatto diretto su costi e organizzazione.
Alcune aziende, come Masso Antico, hanno scelto di investire fuori dai confini nazionali — ad esempio in Spagna — proprio per poter sviluppare questa tipologia di prodotto.
Il risultato è un mercato ancora acerbo, che fatica a strutturarsi internamente.
Costi più alti e maggiore complessità
La dealcolizzazione richiede tecnologie avanzate, come l’osmosi inversa o sistemi a pressione, che rendono il processo più complesso rispetto alla vinificazione tradizionale.
Questo si riflette sul prezzo finale: i vini dealcolati possono arrivare a costare anche un 20-30% in più rispetto a un vino tradizionale.
Il nodo centrale: il confronto con il vino tradizionale
Il vino dealcolato continua a essere percepito come una versione incompleta del vino. E non un’ occasione in più, come afferma Acciaio.
Per chi è abituato a bere vino, la differenza si sente subito: struttura, profondità, persistenza. Nei rossi, in particolare, la distanza è ancora evidente e questo rende difficile l’accettazione.
Un errore di prospettiva
Il punto critico è proprio questo: il confronto è spesso impostato nel modo sbagliato.
Il vino dealcolato non nasce per sostituire il vino tradizionale né per intercettarne il pubblico abituale. Non è quello il suo ruolo. Non è il prodotto che risolve la crisi del vino.
Un mercato diverso, un pubblico diverso
Il suo spazio è un altro. Si rivolge a chi oggi non consuma vino: per scelta personale, per esigenze legate alla salute, od altre condizioni temporanee.
Non è pensato per chi già beve vino. Chi beve vino lo assaggia per curiosità per poi tornare al prodotto tradizionale. Ma per chi non beve, cambia tutto.
Il valore reale: la convivialità
Qui sta il punto più forte. Il vino è prima di tutto convivialità. È stare a tavola, brindare, condividere un momento. E oggi c’è chi quel momento lo vive a metà. Il vino dealcolato, secondo Giuseppe Acciaio, entra esattamente lì. Permette di brindare insieme agli altri. Di non essere esclusi. Non è una questione tecnica. È una questione di partecipazione.
Differenze qualitative: dove funziona meglio
E’ ovvio che le differenze tra prodotti sono ancora molto evidenti.
I risultati più convincenti arrivano da aree del Nord Europa, come la Mosella, dove vitigni con maggiore acidità riescono a mantenere un equilibrio più credibile anche dopo la rimozione dell’alcol.
Non è un caso: quei vini, per natura, reggono meglio il processo.
Italia in ritardo rispetto all’estero
Su questo fronte il divario è evidente.
I mercati del Nord Europa sono più avanti, sia nello sviluppo del prodotto sia nella sua accettazione.
In Italia si resta più legati alla tradizione e si fatica a vedere il potenziale di categorie nuove.
Si arriva sempre dopo.
Il punto di vista della distribuzione
Dal lato della distribuzione emergono due elementi chiave, espressi da Acciaio.
Da una parte, il prodotto sembra difficile da collocare: viene giudicato erroneamente come vino e quindi perde il confronto. Questo genera resistenza, soprattutto nella ristorazione.
Dall’altra, quando viene proposto nel contesto giusto — anche attraverso esperienze dirette in sala — la risposta può essere positiva.
Soprattutto da parte di chi normalmente non beve vino.
Il vero ostacolo: la ristorazione
Il principale freno non è il costo. È la mentalità. Molti ristoratori non ci credono, non vedono il target e quindi non lo propongono.
Aspettano che sia il cliente a chiederlo. Ma se non è in carta, il cliente non lo chiede.
Un percorso già visto
Una dinamica simile si è già verificata con la birra analcolica. All’inizio non funzionava. Poi è migliorata, ed è entrata nel mercato. Con il vino no alcool il percorso è ancora all’inizio.
Conclusione
I vini dealcolati non sostituiranno il vino tradizionale. Non ne cambieranno gli equilibri.
Ma possono allargare il mercato. Possono portare dentro chi oggi è fuori.
E questo, nel lungo periodo, può fare la differenza.
Un grazie a Giuseppe Acciaio della GMA srl per il confronto e per aver offerto uno sguardo concreto su un mercato che deve ancora trovare la propria direzione.
