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Preparazione30 min
Cottura1 h
Tempo totale1 h 30 min
Portata: Primo
Cucina: italiana
Keyword: ribollita toscana

Ingredients

Per 4 persone

    1 cavolo nero

      ¼ di cavolo verza

        200 g di pomodori pelati

          300 g di cannellini

            1 patata

              1 cipolla

                1 carota

                  1 costa di sedano

                    1 ciuffo di prezzemolo

                      1 dado vegetale

                        Timo

                          60 g di pancetta

                            200 g di pane toscano raffermo

                              Olio extravergine di oliva

                                Sale e pepe q.b.

                                  Instructions

                                  Iniziare la preparazione della Ribollita pulendo e lavando tutte le verdure. Fare soffriggere in una casseruola preferibilmente di coccio la pancetta a dadini con un po’ di olio, unire le verdure ridotte a cubetti ad eccezione dei cavoli, i pomodori e lasciarle appassire. Successivamente, aggiungere il cavolo nero ed il cavolo verza a listarelle, il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo. Scolare i cannellini, frullarne metà e versare la purea ottenuta nella casseruola con le verdure. Aggiungere anche i cannellini interi, 1,5 litri di acqua e il dado; mescolare e continuare la cottura a fuoco basso per 50 minuti, dopodiché regolare di sale e spegnere. Abbrustolire il pane e distribuirlo nei piatti, versarvi sopra la zuppa e lasciare riposare per 10 minuti. Condire con un filo d’olio crudo, spolverizzare con una macinata di pepe e servire.