CAPITONE
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Preparazione15 min
Cottura10 min
Tempo totale25 min
Portata: secondo
Cucina: italiana
Keyword: capitone fritto

Ingredients

Per 4 persone

    1 kg di capitone

      500 g di farina

        3 uova

          ½ l di latte

            1 limone

              1 foglia di alloro

                Olio di semi

                  Sale e pepe q.b.

                    Instructions

                    Iniziare la preparazione del capitone fritto pulendo questo pesce senza intaccarne la pelle; eliminare la testa e l’estremità della coda, eviscerarlo, ridurlo a tranci, salarlo e peparlo. Per realizzare la pastella, rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una frusta da cucina, aggiungere il latte, continuare a sbattere, versare la farina, amalgamare fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea ed aggiungere un pizzico di sale. Passare i tranci di capitone nella pastella preparata, facendola aderire bene, disporli in una padella con l’olio caldo, aromatizzare con l’alloro e friggerli fino alla doratura, girandoli spesso. A fine cottura, togliere i tranci di capitone dal fuoco, sgocciolarli con una paletta forata, disporli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso, adagiarli nel piatto da portata, guarnire la preparazione con le scorze e le fettine del limone e servire.