Pisarei
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Pisarei e fasò

Preparazione25 min
Cottura30 min
Tempo totale55 min
Portata: Primo
Cucina: italiana
Keyword: Pisarei e fasò

Ingredients

Per 4 persone

    300 g di pane raffermo grattugiato

      100 g di farina bianca fine

        40 g di burro

          450 g di fagioli borlotti secchi

            50 g di salsa di pomodoro

              3 spicchi d’aglio

                Pestata di lardo (pistà ‘d grass)

                  1 cipolla

                    Olio Evo

                      80 g di Grana grattugiato

                        Sale e pepe q.b.

                          Instructions

                          Iniziare la preparazione mettendo a bagno i fagioli per una intera notte. Preparare l’impasto amalgamando poco a poco la farina al pane grattugiato e versando acqua bollente quanto basta per ottenere un impasto elastico e morbido. Da quest’ultimo staccare dei pezzi da assottigliare con il palmo delle mani fino a dar loro la forma di biscette, simili ad un grissino. Staccare dei piccoli pezzi che schiacciati con il pollice acquisteranno la forma cava di gnocchetti. Fare lessare i fagioli in acqua condita con olio e una fetta di cipolla fresca. Intanto, in un tegame con l’olio preparare il soffritto a fuoco basso, facendo imbiondire il burro, la cipolla tritata, l’aglio e la pestata di lardo. Nel momento in cui il tutto sarà ben rosolato, unire i fagioli e lasciarli insaporire a fuoco piuttosto lento dopo averli cosparsi di sale e pepe. Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura. Cuocere i pisarei in abbonante acqua bollente salata e, quando verranno a galla, toglierli dal fuoco, scolarli e versarli nel sugo. Dopo aver amalgamato bene, disporre i pisarei e fasò nel piatto da portata, cospargerli con il Grana grattugiato e servire.