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Il peposo

Preparazione10 min
Cottura3 h
Tempo totale3 h 10 min
Portata: secondo
Cucina: italiana
Keyword: Peposo

Ingredienti

Per 5 persone

    1 kg di muscolo di bovino adulto (se volete essere filologici dovrebbe essere di chianina)

      1 lt. di vino rosso (se adoperate il chianti è meglio)

        30 grani di pepe nero

          5 spicchi d'aglio vestito

            Pane toscano a fette

              salvia e rosmarino e 1 foglia di alloro legate tra loro

                sale

                  Istruzioni

                  Tagliare in pezzi di 3-4 cm l’uno il muscolo e metterlo in una pirofila (possibilmente di creta) con gli spicchi d’aglio ancora vestiti, gli odori i grani di pepe nero, salare e ricoprire tutto con il vino. Va cotta in forno a 180° fino a che la salsa e diventata densa e la carne è morbidissima. In alternativa, ma con tempi più lunghi e a fuoco moderata si può cuocere anche sul fornello.

                    Di tradizione viene servita su fette di pane tostato ma se avete voglia e tempo vi consiglio di condirci la pasta con una generosa spruzzata di parmigiano.