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Tortelli mugellani tartufo nero e salvia

Ingredienti

500 grammi di patate

    100 ml di panna

      1 mazzo di salvia

        tartufo nero Uncinato

          20 grammi di Funghi Galletti

            10 grammi di Funghi Cardoncelli

              1 Cipolla dorata

                1 kg di pasta fresca da ripieno

                  100 grammi di Parmigiano Reggiano 24 mesi

                    Istruzioni

                    Cucinare una cipolla in padella con salvia, aggiungere la panna, far ridurre di metà il composto. Frullate, passare e mettere in un sifone da cucina

                      Per la farcia: lessare le patate, passarle e incorporare a caldo il Parmigiano Reggiano ed il tartufo nero tritato finemente

                        Riempire i tortelli, con la farcia e saltare in padella i funghi con uno spicchio di aglio

                          Impiattamento:

                            Cucinare la pasta, mantecarla con burro e salvia,

                              Adagiarla in un piatto piano con i funghi e la spuma di salvia. Grattugiare del tartufo nero, completare con fiori di salvia