Zuppetta calamari patate e cozze di Peppe Maiorano (Osteria La Chitarra)

Una nuova ricetta del nostro oste del cuore che sposa terra e mare.

 

Dose x 4 persone
1,5kg calamari freschi
1,5kg cozze
1kg patate
1kg pomodori del piennolo
4 spicchi d aglio
Un bel ciuffo di prezzemolo
Peperoncino a piacere (ce vo’)

 

Preparazione
Un bel giro di olio buono non lesinare, tagliare l aglio e farlo dorare a fiamma bassa, toglierlo e aggiungere i pomodori precedentemente rotti a mano (schiattato).

Farli soffriggere qualche minuto e aggiungere le patate tagliate a pezzettoni come per farle al forno. Aggiungere l’acqua delle cozze aperte precedentemente e lasciare cuocere una decina di minuti circa. Aggiungere i calamari e continuare la cottura per un altra decina di minuti circa non aggiungere sale, l’acqua delle cozze dovrebbe bastare altrimenti alla fine correggete qualche minuto prima della fine cottura.

Aggiungere le cozze sgusciate, lasciate qualche cozza intera per guarnizione aggiungere prezzemolo e impittatate mettendo sul fondo qualche fetta di pane abbrustolito o fritto.
Buon appetito

Osteria La Chitarra

Rampe S. Giovanni Maggiore, 1, 80134 Napoli NA

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