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Tacos di ceci con salsiccia e cicoriella

tacos di ceci

Dario Perrella ci spiega la sua ricetta per preparare degli ottimi tacos di ceci, farciti con salsiccia e cicoriella!

tacos di ceci

Ingredienti

  • 250 gr farina di ceci
  • 1 lt acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 kg cicoriella di campagna
  • 150 gr pasta di salsiccia

Procedimento

     Portare ad ebollizione l’acqua e versare a pioggia la farina di ceci. Amalgamare energicamente con una frusta e quando si inizierà a staccare dalla pentola spegnere il fuoco e versarla velocemente su una teglia.

     Il composto ottenuto dovrà essere alto 5 mm. Raffreddare e ricavare con un bicchiere dei dischi. Essiccarli a 65° per 24 ore. Una volta asciutti e raffreddati, soffiarli in olio ad una temperatura di 190° circa piegandoli per i lati e dandogli la forma tipica del tacos.

     Pulire, lavare e sbollentare la cicoriella e saltarla in padella con olio, aglio e la salsiccia.

     Farcire i tacos e servirli.

Buon appetito!

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Foggiano, classe 1986,diplomato presso l’Istituto Alberghiero di Foggia è un convinto sostenitore della cucina tradizionale del Grande Tavoliere. Durante gli studi approfondisce le sue conoscenze lavorando presso varie aziende del territorio sconfinando anche in Molise ed Abruzzo dove si innamora delle arcaiche tecniche dei pastori nella concia, conservazione e cottura delle carni. Ritornato a Foggia affila gli artigli presso uno storico Ristorante del capoluogo Dauno, dove acquisisce le conoscenze e le tecniche dei piatti tradizionali “esportandole” anche in Emilia Romagna con l’apertura di un ristorante tipico Foggiano. Dall’ottobre 2011, sostenuto dall’imprenditore foggiano Giannicola Caione, guida la cucina dell’Agriturismo Al Celone, reinterpretando gli antichi usi in una totale contemporaneità della cucina locale dove disidratazioni, cotture lente , spume e spugne si incontrano con i tipici soffritti, cotture in forno a legna e in camino in un connubio di spettacolari sapori.