Questa volta lo chef Vincenzo Toppi del ristorante Amor Mio di Brusciano, ci presenta un primo piatto che ci riporta con i ricordi all’estate e alla costiera: la Mezza Luna Amalfitana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
200 GR DI FARINA TIPO 0
1 UOVO
ACQUA
SALE
RIPIENO
150 GR DI RICOTTA
GRATTUGIATA DI LIMONE
PARMIGIANO REGGIANO
SALE
CONDIMENTO
200 GR DI PESCE SPADA
100 GR DI LUPINI DI MARE
ALGHE
50 GR DI POMODORINI GIALLI
SBRICIOLO DI PISTACCHIO
SALE
PEPE
AGLIO
PROCEDIMENTO
METTERE SU UNA SPIANATOIA LA FARINA A FONTANA , ROMPERE UN UOVO ALLA VOLTA IN UN PIATTO E POI VERSARLO AL CENTRO ,SALE E ACQUA, FORMARE UN PANETTO OMOGENEO, METTERLO IN PELLICOLA E LASCIARLO RIPOSARE PER UN OR. DA PARTE INIZIAMO A PREPARARE IL RIPIENO CON RICOTTA PASSATA AL SETACCIO SALE,E GRATTUGIATA DI LIMONE.
IN UNA PADELLA INIZIAMO A PREPARARE LA SALSA DI CONDIMENTO RISCALDANDO OLIO E AGLIO TRITATO FINEMENTE,AGGIUNGERE I POMODORINI GIALLI ED IN FINE TOCCHETTI DI PESCE SPADA DA NON CUOCERLI TROPPO,LUPINI APERTI PRECEDENTEMENTE E BATTUTO DI ALGHE.
RIPRENDERE DI NUOVO LA PASTA ,STENDERLA SOTTILE AGGIUNGERE IL RIPIENO E CHIUDERLI IN QUESTO CASO A MEZZA LUNA …MA NON CI SONO REGOLE QUINDI A VOI LA SCELTA DELLA FORMA…CUOCERLI IN ACQUA ABBONDANTE PER 3 MIN. CON SALE A META’ COTTURA AMALGAMARLI NELLA SAL SA DI CONDIMENTO TERMINANDO LA COTTURA.IMPIATTARE E TERMINARE GUARNEDO CON UNO SBRICIOLO DI PISTACCHIO DI BRONTE.LO CHEF VINCENZO TOPPI VI AUGURA BUON APPETITO.
