Il libro della settimana: “dalla bagna càuda al sushi” di Scaparone, Pugnetti e Giuliani
Esce il 18 maggio 2023 per Graphot Editrice Dalla bagna càuda al sushi. Storia della Torino gastro- nomica di Sarah Scaparone, Giorgio Pugnetti e Federica Giuliani, un libro che descrive la Torino gastronomica in un viaggio nel tempo tra tradizione e integrazione, alla scoperta di un’identità colma di sfaccettature.
La Torino del cibo è strettamente connessa al Piemonte del cibo: dalla cucina contadina a quella del popolo, da quella reale a quella nobile e borghese, da quella delle migrazioni italiane (toscane, venete, del sud Italia) a quelle straniere (dalla cinese alla palestinese), la cucina torinese è un mix di tutto questo.
Un melting pot culinario molto radicato, fedele alle sue origini, ma capace di adattarsi a “nuovi” prodotti (pesci, frutta e verdura, spezie) che negli anni hanno iniziato a scri- vere una differente identità locale in grado di andare oltre la diffidenza che da sempre caratterizza la sua gente.
Torino ha accolto il nuovo su basi solide, mai scalfite, e strettamente legate alla sua origine, alla sua storia e ai personaggi che l’hanno scritta.
Il libro è dunque un viaggio dalle cucine contadine a quelle borghesi e nobili, fino a quelle di osterie, ristoranti e stelle Michelin, ma anche nella storia delle gastronomie e delle cucine interna- zionali, in un racconto che forse come mai prima d’ora traccia in maniera lineare, semplice e anche ricca di aneddoti la storia gastronomica di questa città testimoniando la sua identità attuale attraverso un passato remoto, ma anche recente.
Due giornaliste e un blogger si sono cimentati dunque nell’impresa di analizzare il passato e il presente della Torino del cibo, in una storia che si intreccia dalla civiltà romana ai giorni nostri, arricchendosi in ogni epoca di contaminazioni e nuovi passi avanti.
Sarah Scaparone, giornalista professionista che si occupa di enogastronomia, ricerca nella sto- ria le evoluzioni e i cambiamenti che hanno interessato la città dal punto di vista culinario, fino agli ambiti riconoscimenti delle stelle Michelin. Sono stati tracciati i ristoranti che hanno fatto la storia della ristorazione torinese, ma anche i piatti icona di una città e di una regione (dal vitello tonnato al carpione) e le nuove icone cittadine delle tavole moderne: dalla Bagna càuda da bere di Casa Vicina al Costardi’s Condensed di Scat_To o ancora dalla Parmigiana di melanzane di Unforgettable al Ricchi e poveri del Gatto Nero.
Giorgio Pugnetti, alias Monsu Barachin, esplora le gastronomie torinesi, raccontandone i per- corsi, ricercandone le origini e le caratterizzazioni, scoprendo le tradizioni e i piatti preferiti di al- cuni illustri cittadini.
Federica Giuliani, giornalista e viaggiatrice, arricchisce il libro di nuovi sapori e colori, raccontan- do, attraverso i flussi migratori, una Torino che sempre più si apre alla cucina internazionale, dall’Oriente al Sud America.
