Per 8 persone
1 Pollo ruspante di circa 5kg
Un mazzetto di rosmarino
Un mazzetto di salvia
2 foglie di alloro
4 pomodori
Una carota
Una costa di sedano
1 cipolla bianca
100gr di aceto
100gr di vino bianco secco
Olio extravergine 50 gr
Miele 20gr
Sale
Pepe
Tagliare il pollo in pezzi e metterlo in un tegame capiente con rosmarino, salvia, alloro sale, pepe,metà del vino bianco e metà dell'aceto. Lasciare marinare 12 ore.
Scolare bene il pollo e asciugarlo.
Riscaldare in un tegame l'olio e unirvi i pezzi di pollo, rosolare finché non saranno belli dorati e togliere dal fuoco.
Con l'ausilio di un frullatore, creare il condimento inserendo: sedano, carota cipolla, rosmarino, salvia, i pomodori il restante vino bianco e il restante aceto, il miele e aggiustare di sale.
Una volta frullato il composto versatelo sul pollo e mischiato bene affinché il condimento prenda bene su tutti i pezzi.
Mettere il tegame in forno coperto da alluminio a 200° forno statico per 25 minuti, poi togliere l'alluminio terminare la cottura per altri 20 minuti.
Servire accompagnato dal fondo di cottura.
Giovanni Sorrentino è lo Chef Patron del ristorante ‘Gerani’. Ogni giorno si cimenta in piatti prelibati e della tradizione, rivisitandoli secondo natura, nel rispetto delle regole della dieta mediterranea.
Il suo Motto è:
“non tutto ciò che è nuovo è sempre buono ma tutto ciò che è buono è sempre nuovo”
photo: Alberto Schettino