Uno spaghetto aglio e olio diverso dal solito: ce lo presentano gli chef di GHETTO SCHOOL.
Spaghetti aglio, olio, peperoncino di mare con crudité di gambero e fave di cacao.
Faccio un brodo di pesce, una volta sgrassato e pulito lo rimetto a bollire con aglio, peperoncino intero e prezzemolo, una volta ridotto leggermente, filtro.
Cuocio la pasta nel bollitore e poco dopo metà cottura la trasferisco in padella con il brodo caldo e finisco la cottura.
Quando quasi pronta aggiungo un trito di solo la pelle dei peperoncini freschi di quattro colori diversi (viola, rosso, giallo, verde) e un trito di aglio che prima ho cotto nel latte una decina di minuti.
Fuori fuoco aggiungo il prezzemolo e salto mentre aggiungo a filo un olio ottenuto tramite vaso cottura con carapaci, aglio, olio, peperoncino. L’olio lo tengo in frigo in modo da dare shock termico.
Impiatto ed aggiungo una tartare di Gambero leggermente condita.
Alla fine una fava di cacao tostata e spezzata grossolanamente.
Nella foto il piatto era di 120g, era per l’amica Angelica, normalmente servo 90g.
Ricetta dello chef Umberto Esposito su gentile concessione del gruppo GHETTO SCHOOL
