La chiffon cake al cacao, cioccolato fondente e frutti di bosco di Valentina Cappiello
Ingredienti
per uno stampo da chiffon cake diametro 18 cm
farina 00 160 g
cacao amaro in polvere 30 g
zucchero semolato tipo Zefiro 200 g
uova 4
olio di semi di arachide 80 g
acqua a temperatura ambiente 120 ml
un cucchiaio di rum scuro o mezza fialetta di aroma rum
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon
lievito per dolci 8 g
cremor tartaro 1,5 g
un pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato fondente
cioccolato fondente al 60% 100 g
panna liquida fresca 85 ml
un cucchiaino raso di glucosio o miele
frutti di bosco misti a piacere
Separate gli albumi dai tuorli.
In una ciotola riunite i tuorli, l’acqua, il rum o aroma, l’olio, l’estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola riunite gli ingredienti secchi: farina setacciata con il lievito, cacao, zucchero, sale. In planetaria, montate gli albumi prima da soli e poi, una volta formatasi la schiuma, unite il cremor tartaro setacciato. Continuate a montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Lavorate, poco e a mano con una frusta, gli ingredienti liquidi fino ad amalgamarli.
Uniteli agli ingredienti secchi e mescolate poco, sempre con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Aggiungete, poco per volta e lentamente, questo composto agli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto con la frusta.
Una volta incorporato tutto l’impasto, trasferite nello stampo da chiffon cake non imburrato e non infarinato e fate cuocere in forno a 160°C per 70/75 minuti.
Vale la prova stuzzicadenti.
Sfornate, capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e aspettate che la torta di stacchi da sola.
Se questo non accade dopo diverse ore, aiutatevi con un coltello a lama sottile e liscia, passandolo tutto intorno alla torta.
Preparate la ganache al cioccolato fondente. Scaldate la panna con il glucosio o miele, in un pentolino, senza portare a bollore.
Versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato e posto in una ciotola resistente al calore. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Fate intiepidire bene e versate sulla torta facendo colare lungo i bordi. Aspettate che la ganache si rapprenda leggermente e poi decorate con i frutti di bosco, a piacere.
Si conserva in frigo fino a 2 giorni.
Bio Valentina Cappiello
Pastry blogger napoletana. Produttrice seriale di torte e di sogni. Cercatrice di bellezza. Autrice del libro di torte Nude Per Ogni Occasione – ed. iFood (NetAddiction)
Perfezionista, amo il Bello in ogni sua forma.
Less is more, il mio credo.
