Le lorighittas sono una pasta fresca sarda, più precisamente del paese di Morgongiori, provincia di Oristano.
L’impasto è composto da farina di semola rimacinata, acqua e sale.
La tradizione delle lorighittas era legata alla celebrazione della festa di Ognissanti, il 1° novembre.
Era infatti consuetudine che le donne del paese si radunassero nelle cucine, nei giorni precedenti, e trascorressero il tempo insieme, a intrecciare le lorighittas, che poi venivano poste in grandi canestri di vimini, con un ordine ornamentale che ricordava i centrini di pizzo, e lasciate ad asciugare.
Era inoltre consuetudine che le donne del paese si radunassero nelle cucine, nei giorni precedenti, e trascorressero il tempo insieme. In quei momenti impastavano farina di semola e acqua e intrecciando la pasta su tavoli di legno. Le lorighittas si disponevano poi su canestri di vimini,
Di “sas lorighittas” si trova traccia sin dal XVI secolo quando in una relazione al re di Spagna, sulle attività economiche della Sardegna, si riporta che si preparavano dei maccheroni che “sono come dei fili, o delle cordicelle sottili, e si intrecciano come esse”.
In questo caso è stata condita con un sugo alla campidanese ( anch’esso sardo), preparato con salsiccia sarda e zafferano.
Ingredienti per l’impasto :
400g semola rimacinata
200g acqua tiepida
6 pizzichi di sale
Ricetta dello chef Francesco Sanchez Zedda su gentile concessione del gruppo GHETTO SCHOOL
