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Dall’India Pindi Chole con bhaturas

Pindi chole with Bhatura

Questa ricetta composta da una zuppa (Pindi Chole) viene servita tradizionalmente con i Bathuras, un pane fritto indiano.
Se avete desiderio di qualcosa di nuovo e molto speziato eccovi la ricetta.

Pindi Chole

Ingredienti
250 gr di ceci < Kabuli channa>
100 gr di yogurt
1 cucchiaio di jaggery grattuggiato o melassa (n.d.t. jaggery è una forma tradizionale di zucchero non raffinato in blocchi usato in Asia, Africa, Sudamerica e Caraibi)
1 cucchiaino di garam masala
25 gr. di pasta di tamarindo
1 cucchiaio di foglie di coriandolo
1 cucchiaino di foglie di menta
1 cipolla grande grattugiata
1 patata grande, bollita, pelata e tagliata a cubetti
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di peperoncino verde
1 cucchiaino di cumino e di semi di coriandolo macinati
1 piccolo pomodoro tagliato a strisce
1 lime tagliato a fette
3 cucchiaino di burro chiarificato
Sale e peperoncino a piacimento

Preparazione
Mettere I ceci a bagno per una note. Macinare la metà della cipolla e lo zenzero finché non ottenete una pasta. Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella e rosolate la pasta ottenuta prima finché non sia dorata. Aggiungete i ceci con l’acqua del bagno e con un pizzico di bicarbonato. Aggiungete la patata, lo yogurt, il sale e tutte le spezie e il “jaggery” quando I ceci sono quasi cotti. Quando i ceci sono asciutti aggiungete la pasta di tamarindo e continuate la cottura finchè non ottenete una mistura molto densa. Versate il composto in un piatto da portata e decorate con fette di cipolla cruda, coriandolo, menta, peperoncino verde, pomodore e lime e servite con Bhaturas appena fatti.

Bhaturas

Ingredienti
250 gr. di farina raffinata o maida (n.d.t. maida è un prodotto che si ottiene dalla raffinazione della farina, assomiglia all’amido)
100 gr. di semolino
25 gr di foglie di fieno greco tritati finemente
1 cucchiaino di pasta d’aglio
1 cucchiaino di peperoncino verde tritato finemente
1 pizzico di bicarbonato
2 cucchiai di yogurt

Preparazione
Mischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto. Coprite l’impasto con un panno e mettetelo in un posto caldo per 5-6 ore. Passate le 6 ore stendete l’impasto in piccoli dischi. Friggeteli finché non sono croccanti e dorati.

di Golden Reejsinghani

Testo originale in lingua inglese (traduzione Petra Leja)

Pindi Chole with bhaturas

Ingredients
250 grams. Chickpeas < Kabuli channa>
100 grams yoghurt
1 tablespoon Grated jaggery or molasses
1 teaspoon garam masala
25 grams. tamarind paste
1 tablespoons coriander leaves
1 teaspoon mint leaves
1 big onion grated
1 big potato, boiled, peeled and cubed.
1 teaspoon ginger.
1teaspoon. green chilies
1 teaspoon. each of ground cumin and coriander seeds
1 small firm tomato, cut into strips
1 lime, cut into wedges
3 tablespoons clarified butter
Salt and chili powder to taste

Method
Soak the chick pea’s whole night in water. Grind half the onions, and ginger to a paste, Heat 3 tablespoons clarified butter and fry the paste to a golden color. Put in the chickpeas along with water in which they were soaked and a pinch of soda bicarbonate. When the chick peas are almost cooked, add the potatoes, yoghurt, salt, all the spices and jaggery or molasses. When the chick peas are dry, put in the tamarind paste and continue cooking till the mixture is thick. Put in a serving dish and decorate with raw onion slices, coriander, mint, green chilies, tomatoes and lime serve with piping hot methi bhaturas.

Bhaturas

Ingredients
250 grams refined flour or maida
100 grams semolina
25 grams finely chopped fenugreek leaves
1 teaspoon garlic paste.
1 teaspoon finely chopped green chilies
Pinch of baking soda
2 tablespoons yoghurt

Method
Mix together all the above ingredients and form into dough, cover the dough with a cloth and set aside in a warm place for 5 to 6 hours, After 6 hours take the dough and roll it out into small round discs deep fry the discs till crisp and golden, serve with pindi cholas

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