Carne al forno. Ricetta n.18 – Coniglio in porchetta

coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è una gustosa e tradizionale preparazione romagnola che unisce il sapore delicato della carne di coniglio alla ricchezza di aromi e spezie tipici della porchetta.

La carne di coniglio, tenera e magra, si sposa perfettamente con il mix di erbe aromatiche, aglio e spezie che caratterizzano la porchetta tradizionale. Il risultato è un piatto succulento e profumato, perfetto per un pranzo o una cena speciale.

Coniglio in porchetta

Ingredienti per 6 persone:

un coniglio disossato di circa kg 1.5
polpa di salsiccia
fette di pancetta tesa
un ciuffetto di finocchio selvatico
salvia e rosmarino
2 spicchi di aglio
strutto
pepe nero di mulinello
un bicchiere di vino bianco secco
un limone, il succo
sale grosso

Procedimento:

Acquistate il coniglio già disossato, privato della coda e della testa,  e fatevi dare il fegato.

Dopo averlo lavato, asciugatelo con un canovaccio e stendetelo sul dorso.

Spalmatelo di strutto e distribuite abbondante finocchietto selvatico tritato.

Ricoprite interamente con le fette di pancetta tesa e cospargete con un trito di finocchietto, salvia, rosmarino, aglio.

Distribuite la polpa della salsiccia a fiocchetti e il fegato ripassato in padella a pezzettini con un filo d’olio.

Condite con pepe macinato e sale grosso.

Arrotolatelo strettamente su se stesso e legatelo con spago da cucina, quindi disponetelo in una casseruola.

Aggiungete riccioli di strutto, bagnate con circa la metà del vino e passate in forno (già caldo a 180°), lasciandolo cuocere per almeno un’ora. A metà cottura rigiratelo.

Toglietelo dal forno, irrorate con il succo di limone, versate il manente vino bianco e terminate con altri 20 minuti di cottura.

Servitelo caldissimo, tagliato a pezzi, accompagnato da patate arrosto (potete cucinarle insieme al coniglio) oppure da una insalatina mista.

(Photocredit copertina https://www.facarospauls.com/)

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